估计好多人看到我拿小银鱼油炸了做这道菜，会说浪费了这鲜嫩的小银鱼。可是平日里总是吃小银鱼煎蛋与蒸蛋，吃不出新鲜感了。小银鱼又是季节性特别强的一种小鱼，总想着过季了还能把这美味留着。油炸的时候火候特别重要，炸得不够，鱼肉会散开，炸久了鱼肉口感不佳。辣子油里加入了芝麻与白糖，有益于小银鱼添味。制好的小银鱼留着当开胃小菜。
小银鱼洗净了滤干，为了油炸，可用厨房用纸拍干表面水份。
油锅内放入适量小银鱼，炸至鱼的身体开始变白。
炸好的小银鱼
辣椒细粉、辣椒粗粉、糖粉、盐、白芝麻混合待用。
油锅放入花椒、八角、香叶、桂皮、干沙姜片、新鲜姜片加热至香。
加了香料炸香的热油过滤后，分三次加入拌好的辣椒粉中。
将油辣子搅拌均匀，拌入小银鱼，装瓶浸泡，一夜之后即可食用。
油炸小鱼的火候需要把握好，炸得太干吃起来口感不佳，也可惜了鱼肉。炸得不够，鱼肉容易散开。这道小菜可以做为拌菜的调料。配了黄油的馒头片配着吃，非常可口。理论上其他鱼肉切成小块炸过也可以用同样方法炮制。由于是自己试手，没有称重。