辣子鸡(川菜)

辣子鸡(川菜)的做法步骤

1. 第1步.

   鸡切小块，拌盐，生抽，胡椒粉，红薯淀粉腌30分钟

2. 第2步.

   辣椒剪成小段，最好用二荆条干辣椒（我今天没去买，用了小米辣，用量稍小），姜蒜切片，葱切段，花椒粒若干，备用

3. 第3步.

   起油锅，八成油温下鸡块，炸至鸡肉变色泛黄。主要作用:外层炸焦黄，同时锁住内部水份。我今天肉量较多，分了两次炸。

4. 第4步.

   炸过的鸡块用漏勺控油

5. 第5步.

   锅内留少许油，不超过50克吧。五成油温，下姜蒜辣椒花椒小火煸炒出香味

6. 第6步.

   至辣椒稍变红褐色，下鸡块，葱段，大火翻炒，出锅前加少许白芝麻，也可加点鸡精，炒几下后出锅装盘

7. 第7步.

   OK