在湘西部落菜馆，点座率最高的菜肯定是小炒肉和剁椒鱼头，号称湘菜双雄。
在湖南，很少有人点“小炒肉”，我们点的都是“辣椒炒肉”。对，你没听错，湖南人就是叫辣椒炒肉，这个叫法延续了近千年，在湖南甚至有饭店的名字就叫辣椒炒肉，非常出名！那为什么外省人不知道辣椒炒肉，只知道小炒肉呢？
辣椒洗净，用快刀削成片状，肉切薄片待用
干锅不上油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲软，乘出待用
坐锅起油，下蒜子爆香
下五花肉翻炒，煸出油质
下瘦肉翻炒至变色
下煸好的辣椒，翻炒2分钟，下盐、味素调味，翻炒2分钟，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可
1.辣椒用快刀削成片，比用到切成片更好吃，原因和炒手撕包菜用手撕好吃是一个道理
2.辣椒应该先在不加油的铁锅里中火干煸，煸到辣椒疲软，辣香..
