榄角应该是广东特产吧，以前在江苏老家没见过。榄角由黑榄加工而成，广东人喜欢用它来烹制肉类和鱼类，有一种特殊的香味，有助消化，生津止渴，对喉炎也有一定效果。这道榄角蒸鱼腩，只要火候控制得好，清香扑鼻，鲜美滑嫩。
鱼腩洗净，切成约2cm宽的厚片，加姜丝、少许盐、兑了水的淀粉，捞匀，腌20分钟左右。
将鱼块再次捞一下，然后将腌鱼的水倒掉，撒上一小把榄角，蒸锅水滚后隔水蒸6分钟，关火焖3分钟。蒸鱼的时间根据鱼片的厚度、量的多少而不同，全凭经验。
摆上切好的葱丝，一大勺油加热到冒烟，往葱丝上一淋，再淋一小勺蒸鱼鼓油。
广东人蒸鱼喜欢用鲩鱼，而我更喜欢用草鱼，鱼肉更嫩更滑，还更便宜。