甜菜根也叫红菜头，原产地中海沿岸，中国也有少量栽培，在一些有机蔬菜店可以买到。只有用甜菜根煮的俄式罗宋汤才会有那么正的红色，甜菜根的甜加上番茄酱的微酸，吃前加一勺酸奶油，味道醇厚不腻
| 甜菜根 | 2个（300g左右大小） |
| 牛肉 | 500g |
| 卷心菜 | 300g |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 土豆 | 2个 |
| 大蒜 | 1瓣 |
| 番茄酱 | 200g |
| 盐 | 适量 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 月桂叶 | 2片 |
| 新鲜香草 | 适量（没有可不加） |
| 酸奶油 | 适量（不可少） |
牛肉洗净切小块加冷水汆水
水开后离火洗掉浮沫和血水，汤锅加8成水把牛肉加入炖2小时
甜菜根、胡萝卜擦丝，卷心菜切丝，土豆切小块，大蒜压泥待用
锅里加适量葵花籽油（其他食用油也可以）加入洋葱丁爆炒
加入胡萝卜丝和甜菜根丝翻炒3到4分钟
加入番茄酱和炖好的牛肉清汤，牛肉不要加入，炖煮10分钟
加入卷心菜和土豆，大蒜泥，月桂叶，搅拌均匀炖煮30分钟
最后把牛肉加入炖好的汤里，加入适量盐和黑胡椒调味，调到有微微的咸，吃的时候加入一勺酸奶油和适量香草，可以搭配烤过的法棍或黑面包，尽情享用吧
1 炖牛肉汤的时候不要加料酒，加了肉会酸
2 番茄酱和番茄沙司不是同一样东西，要买不含糖的番茄酱
3 最后酸奶油一定不可以少，是提升风味的