美帝国的鸡胗在超市是要凭运气才能买到的，两刀不到买了一大盒！洗净爆炒出了大厨的味道！一盘爆炒鸡胗让我吃了三片烤面包，一大碗红豆莲米红枣甜汤，这是好吃不要胃的节奏啊，光盘咧！厨友们，看过来，分享分享罗！
鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片！
切姜丝、蒜片、青椒丁、西芹丝备用
鸡胗冷水入锅，大火烧开撇去浮沫，赶紧捞出冷水冲两遍沥水待用！
炒锅中加热底油，约7成热时放入蒜、姜、老干妈辣椒酱、青椒丁爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗翻炒。
加入西芹丝，加老抽，料酒、糖、鸡精、盐（一定要尝后加）少许清水，快炒快炒！
趁热吃吧！
1 为了除腥味，我把鸡胗浸泡了半小时，过程中挤出红色的液体，换了三次水！
2 焯水的时候一定看到让水里没有浮沫，并撇干净后，捞出立马冲冷水，这样可以保持鸡胗的脆劲儿！又可以稍需延长一点爆炒的时间，因为手慢的人很需要时间！
3 如果对自己的速度没有信心就提前配好调料吧！
