【法式白汁烩小牛肉】这道菜的白汁蕴含了新鲜的奶油、洋葱、芹菜、胡萝卜、蛋黄、面粉、些许柠檬汁，再加上最画龙点睛的法国白蘑菇，与小牛肉一起煨煮至熟烂，而白汁也同时融入了牛肉汁而变得浓稠，搭配红米甜菜根色拉食用堪称完美。
| 小牛胸肉 | 1公斤（2.2磅） |
| 鸡肉或蔬菜汤（料） | 1⁄2升（2杯） |
| 胡萝卜 | 2或3根 |
| 大洋葱 | 1颗 |
| 蘑菇（切片） | 150克（3⁄4杯） |
| 全脂奶油 | 80g（1 / 3杯） |
| 柠檬榨汁 | 1只 |
| 蛋黄 | 1只 |
| 面粉 | 50克（1⁄2杯） |
| 白葡萄酒 | 25Cl（1杯） |
将肉在黄油煎至淡焦黄色，撒上面粉
分搅拌，然后加入鸡汤、白葡萄酒，最后加水。
加入切好的胡萝卜、洋葱圈和蘑菇。
盖上盖子小火慢炖，大约1 .5至2个小时，不时加以搅拌。
如有必要可以添加少量的水。
将全脂奶油、蛋黄和柠檬汁在碗里搅匀，出锅前一分钟倒入锅中，稍加搅拌即可上桌。
（尚膳宝法式便当料理菜谱，成品照片来自于三星米其林厨师Frederic Coursol）
