最近榴芒蛋糕火爆，买了一块榴莲跃跃欲试，可最后还是因为内心强迫症的作祟，放弃了榴芒蛋糕的制作。感觉烘焙一定要有烤箱作伴，对烤箱的偏执让我自创了这款椰蓉榴莲挞，现成的蛋挞皮省去了大块的工序，简单粗暴的美食。
将榴莲果核取出，用勺子碾碎。加入打散的全蛋，细砂糖，炼乳、淡奶油搅拌成泥状。然后填加椰蓉搅拌成馅料。
将馅料填入蛋挞皮中，可以稍稍满一点。注意买来的蛋挞皮一般都带锡纸托，这款挞建议将锡纸托去掉，可以烤出满口酥脆的口感。
烤箱预热5分钟，将挞摆进。建议用烤架，这样可以让上下受热均匀。烤盘不容易观察底部颜色。
180℃，上下火，烘烤20分钟。大功告成！
1.炼乳、白糖以及榴莲本身都是很甜的，所以在加的时候要依照榴莲食材的甜度灵活掌握用量。如果榴莲本身很熟很甜，可以省略炼乳。
2.所有烘焙的方子都不是具有魔力的，每家的烤箱都有自己的性格。想要烤出火候和味道都过硬的点心，就不要盲目相信配方中的时间和温度，实时观察烤箱里奇妙的变化才是真谛。尤其这款起酥类的甜点，上下面的上色时间会有差异，要靠火眼金睛掌握最佳时机调整火候。