水氽丸子是经典鲁菜之一，需选料加工适于做丸子的肉，最好是用夹心肉（脖头肉后边的肉），质老有筋，吸收水分能力较强，其它部位也可以，尽量是瘦肉。洗好后沥去水分，剁成肉泥，这样附着力就大。 注意所用配料不宜太多配料如葱、姜也要切碎剁烂，放入适量淀粉或鸡蛋，用水调好。要适当稠浓一些，用筷子按一个方向搅匀。 掌握火候如在冬季，可用大块白菜叶放入锅中，不仅味道好，还能缓冲水沸腾对九子的冲击，如不放白菜叶，氽九子时最好在水似开非开时，用手抓或用勺舀，下锅前在冷水中涮一下，如水已沸时，可在锅边下丸子以免冲散。
精肉馅放入鸡蛋清，盐，味精或鸡精！
加入淀粉后顺一个方向搅拌直到上劲，然后用手或汤勺做成丸子放入80℃水中，不要搅拌。
中途不要搅拌。
煮熟后将丸子捞起盛盘备用。
葱姜蒜爆锅，把白菜叶放入锅内翻炒。
加入水，丸子，粉丝煮熟。
放入适量醋，盐，味精，胡椒粉，淋入香油盛盘。