媳妇爱吃鱼，但不喜欢吐刺，所以每次做鱼都会选择没刺的海鱼，试过多种鱼以后发现红烧带鱼最简单了。
首先，将从市场上买回来的鱼处理干净（本人图方便让小贩收拾好了，回家清洗一下就OK啦）。
然后，切三到四片姜，丢到处理好的鱼碗里，放少许料理，盐腌制半小时以上。
腌好的鱼取出裹上一层淀粉，注意鱼断要都裹好，包括两侧切口。
裹好面粉后，锅里做油，将鱼段丢进去炸，注意油温不能太高，小火炸至两面金黄，捞出备用。
锅里留少许底油，将葱姜，辣椒等调料炒香后放入炸好的鱼段。加水漫过鱼身后加入酱油，蚝油，醋，料酒，白糖。
大火烧开后，转中小火炖15-20分钟。最后将青椒切丁放入锅内。
1.煎鱼之前一定要裹上淀粉，不然鱼很容易把锅散掉。
2.青椒一定要最后放，不然会烂在锅里。吃不到脆脆的口感了。
3.炖鱼时为防止鱼散掉，不要用铲子去来回拨弄，将锅端起来一些，轻轻晃动就行。
