芋儿鸡算是川菜里的小众菜，但是下饭到没朋友！
鸡翅洗净切块
爆锅。姜切片，蒜拍碎，和干辣椒、花椒、八角一起下锅炒香。加入火锅底料和豆瓣酱，炒化。
鸡翅下锅，和作料混合均匀。
倒入砂锅中，加水没过鸡翅，加入香叶，中小火炖30分钟左右。
另做一锅水，加入芋头，煮至筷子能戳进芋头但还戳不透的状态。捞出剥皮，切块。
把芋头放入鸡里一起炖10-15分钟，加入葱段，盖盖炖3分钟，起锅。
1. 火锅底料可以用液态的，一小碗就够，但是固态的更有劲。
2. 刚下鸡翅煮的时候会觉得红油太多，没关系，鸡肉和芋头都很吸油，做好后其实颜色没那么红。
3. 嗜辣的可以再加点油辣子或者老干妈，家里有个上海人，这点辣已经够他受了……
4. 芋头一定不能煮软糯了再放进鸡肉里煮，这样就没法吸收肉汁了，要半熟的时候放进去，在肉汤里煮软。
5. 最正宗的做法应该用整只土鸡，但是人少肚皮小，只用了鸡翅根，可以按个人喜好换成鸡胸鸡腿肉。