香港的XO酱，就是用美味的海鲜干货制成，一小瓶大约50克吧，就要30多，贵得吐血。后来有一个前辈教了做法，做出来的效果好得醉了，材料简单，就是步骤花点时间，但好吃的XO酱可是百搭的，拌面，蒸鸡翅蒸排骨蒸肉片，炒菜放一勺就滋味无穷了。
干贝，虾米稍微清洗一下。
干贝用温水泡1小时，撕开一丝丝，保留泡出的水。
虾米和金华火腿切碎，蒜头和指天椒也切碎。
锅中倒入泡了干贝的水，把切碎的虾米，金华火腿，已撕开的干贝炒至干身，呈金黄色，盛出。
倒入油，烧开后加入蒜蓉辣椒炒出香味后，倒入之前的干贝火腿虾米，翻炒一下，再倒入黄豆酱，煮开后不断翻炒，收汁后关火即可。
1.我是广东人，个人口味觉得放一碗辣椒太辣，我一般是放半碗的，每个人可按照自己的口味酌量调整，但蒜蓉不建议减少。
2.金华火腿绝对不是超市那种火腿罐头，千万别买错。
3.这个分量的材料，配的黄豆酱是要800克一瓶的那种分量。
4.炒蒜蓉辣椒的时候，必须要闻到香味才下干贝等材料。
