鸡翅焯水，洗去浮沫。
把焯过的鸡翅放在锅里，加凉水，没过鸡翅即可。
放入所有调料，大火烧开，然后小火慢炖到鸡肉酥烂。
将鸡翅在卤汁里面泡几个小时，最好泡一晚上，第二天拿出来，放入烤箱将表面烤干，或者晾到自然风干就可以了。
麻辣口味全靠花椒麻椒和干红辣椒的用量来决定，喜欢吃麻辣味重就多放一些。我两种花椒加起来大约50g，用料干的朝天椒10个，用剪刀剪成段。其它香料就是随便放的，如果家里没有，也可以买现成的炖肉调料代替。
