独具特色的陕西回民肉丸胡辣汤，牛骨汤配以Q弹嫩软的牛肉丸外加圆白菜，胡萝卜,西葫芦，土豆，圆豆角等各类蔬菜，荤素搭配，营养均衡，尤其是寒冷冬日的不错选择！
精选黄瓜条，洗净血水沥干，剁馅，越细越好。
适量的加入盐，花椒粉和五香粉，料酒，鸡蛋清，一定要少量，不要让调料粉遮盖了肉香，再加入提前备好的姜葱水，切忌只要水，不要将葱姜碎一起拌进肉里，逐量加入，少许即可，否则要添加很多淀粉才能成团，同时再倒入淀粉 ，搅拌均匀，知道粘稠到可以揉搓成团为止。
揉成大小均匀的肉丸，越圆越好，置盘备用。
提前备好的一锅牛骨汤，最好是鲜牛骨熬制，如果怕麻烦，超市买的现成牛骨味浓汤宝也可以,烧开，窜入生牛肉丸，捞出备用。
将上述蔬菜切丁，最好大小一致，分别下入骨汤，为了口感更好，要根据蔬菜的软硬熟烂程度分先后下入汤中，先下土豆和胡萝卜，大约五到七分钟后下入豆角和西葫芦，五分种后再下入圆白菜和提前汆好的牛肉丸，开锅后，加入水淀粉，（提前将淀粉溶解到水中）变加入边搅拌，直到变成糊状为止。出锅前加入适当的白胡椒粉就好啦。
一碗热气腾腾的肉丸胡辣汤就出锅啦。根据个人喜好再添加我们陕西有名的油泼辣子就更美味啦！
牛肉一定要选择精瘦的，黄瓜条比较贵，可以选择里脊或是牛眼肉，这样的肉丸才会Q弹、嫩软。料酒和葱姜水要稍加 ，否则要添加很多淀粉肉才能成团。最后一步切记加入水淀粉，直接加入淀粉入锅后会凝结成块儿，影响口感。蔬菜切记不要一次下锅，否则肉丸会老，白菜会煮烂。