将蛋白打入无油无水的容器里，用电动打蛋器打至很多透明小泡泡的时候加入第一勺糖。打至体积增倍，全部是白色泡泡时加入第二勺糖。打至开始凝固时加入第三勺糖，一直要打到图片中那样，将容器倒过来蛋白也不会落下为止。手动打蛋的就呵呵了。。
将A所有东西混合，如果不放可可粉就换等量的面粉。建议先将液体类的混合均匀再过筛入面粉。此步骤开始即可预热烤箱150度。
将蛋白液分三次加入混合糊糊中，不要搅拌，轻轻翻动即可
烤了几次戚风，唯独这次没有开裂没有回缩，总结了下经验。戚风开裂是因为温度过高使得蛋糕表面已经成型，内部的液体受热自然会使蛋糕表面裂开。所以一定要把温度控制在150度以内，让蛋糕均匀受热慢慢凝固。回缩就一个原因，蛋白的问题。不是没打发到位，就是混合的时候搅拌消泡了。解决之后就不愁做不出戚风啦