鲜嫩的羊腿肉爆炒口感极佳，用青蒜或大葱搭配，更是辛香诱人，搭配米饭实在是爽。
羊腿肉切薄片，生姜切丝，加入生抽、孜然粉、白糖和干淀粉拌匀，封油腌制15分钟；
青蒜去根和老叶，切成寸段并将蒜白与蒜叶分开，较粗的蒜白用刀拍一下；热锅冷油下羊肉片滑炒至变色盛起；
用锅内余油（油应稍宽些）大火爆炒蒜白，调入适量盐和半勺生抽炒匀，然后倒入羊肉片和蒜叶快速翻炒，蒜叶变青即可出锅。
做这道菜油要多放些，既能把羊肉片滑炒至柔嫩，又能将青蒜爆炒至生香爽口；蒜白与蒜叶分开炒可保持成熟度同步。
