这是一道很受欢迎的西餐前菜，有很多版本，这次做的是蛋黄酱版本。4人份
尽量选择不太甜的蛋黄酱，这里面黑胡椒和柠檬是最重要的。至于香料，不管是莳萝，还是香菜，还是欧芹，随便一种都可以。 把金枪鱼放在保鲜膜上，淋上橄榄油，在用保鲜膜裹紧，放在冰箱冷藏至少1小时。
挑选已经熟软的牛油果，切丁，平分放入两个碗里。其中一个碗里撒点盐，黑胡椒，1/3颗切的很碎的洋葱，少许切碎的莳萝，淋上橄榄油，半颗柠檬汁，再加一大勺蛋奶酱, 搅拌成泥。再将搅好的牛油果酱的一半倒入剩下的牛油果丁中，轻轻搅拌均匀。
用保鲜膜紧贴着碗和牛油果，让后放入冰箱冷藏备用。
取出冰箱里的金枪鱼，给每一面临上盐，黑胡椒，芝麻。黑胡椒和金枪鱼最配，所以其他香料没有都不可以没有黑胡椒。然后放入很烫的锅中煎至每一面金黄。切的时候要用轻轻拉划的手法，因为金枪鱼很软。
然后一半金枪鱼再切成丁，淋上少量黑胡椒，盐，柠檬汁，橄榄油，搅拌一下，待装盘。先一层丁状牛油果，压实一点，然后再丁状金枪鱼，最后是牛油果酱。装碗盘后再淋上少许意大利香醋。媲美餐厅的金枪鱼牛油果塔完成！
把蛋奶酱换成日式芥末和酱油，加点水和细冰砂，也会非常好吃。