将五花肉冷水入锅，煮至筷子可插入即可
将煮熟的肉捞起控干后，用牙签在肉表皮上扎一遍，然后抹上老抽和料酒（我用的红星二锅头，超市有卖，很便宜，五块钱一小瓶，可以用很久）
锅里加适量的油，烧至8成热，将五花肉的皮朝下入锅炸，炸至表面焦黄；（这一步操作千万小心，小心被油溅到）
炸好的肉放凉后，切片；（切得薄些，这样吃起来不腻）
然后将切好的肉皮朝下码放在大碗里面
将梅菜剁碎，剁碎后平铺在码好的肉上
将扣肉入锅蒸，蒸的时间自己拿捏 ；（我一般蒸的时间要久一些，一个小时不等，我比较喜欢吃嫩嫩的扣肉，入口即化）
蒸好后倒扣装盘即可
