剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒鱼头味辣、偏咸鲜，尤以湖南湘潭所作最为出名，风味独具一格。
洗净鱼头，放在盆子里，倒入少许啤酒（一杯的样子），鱼头裹上啤酒。
鱼头取出，平铺在鱼盘里，这是重点！！！先味精撒匀鱼头，然后鸡精，最后味精。蒸鱼鼓油撒匀，但不要多！多了就咸了！
锅里倒入少许食用油，加热倒入姜米，蒜泥，泡椒，翻几下，放入剁椒炒三十秒左右，撒匀在鱼头上。
放入蒸锅，十五分钟起锅，撒上葱花。
喜欢吃辣的朋友们可以切一些尖椒在里面。青色的不要红的。