山药洗净去皮切成长度适中的段。
锅内适量清水烧开，倒入山药焯水3分钟后捞出沥水。
擦干锅底入适量油烧至6成热，倒入沥干水分的山药。
炸至表面脆硬时捞起。
炸好的山药沥干油摆放入盘中备用。
锅内留底油、倒入糖，加入小半碗的清水，撒入桂花。
大火煮沸后转中小火，倒入水淀粉不停搅动，待糖汁粘稠关火即可。
糖汁稍放凉后加入一大勺蜂蜜，搅匀，淋在山药上即可。
1、温度过高时加入蜂蜜会破坏蜂蜜的营养，一般在糖汁稍放凉后再加入并搅匀即可。
2、没有桂花、蜂蜜也可以使用现成的瓶装桂花蜜，一般超市都有售。
3、铁棍山药是河南焦作的著名特产之一，已有三千年种植历史，曾为历代皇室之贡品，富含丰富的蛋白质，维生素和多种氨基酸与矿物质，既能补脾肺肾之气，又能滋养脾肺肾之阴，为气阴双补之珍品。