不知道在其他地方有没有腌橙皮桔皮柚子皮之类的，但是我知道江西的小伙伴们应该都知道，这个或许也只有江西有，在外工作就很少有机会吃到家乡的腌橙皮。冬天的早上一碗白粥配一小碟子腌橙皮桔皮，不但开胃还暖胃。
吃完的橙皮洗净切丝，不用切太细。将切好的橙皮用开水泡，待水凉之后搓洗（一定要抓捏），多清洗几遍，直到水比较清为止，不然会有苦味。洗好之后拧干水。
姜洗净切细丝，蒜头切碎，辣椒切碎和橙皮放一起，放盐，因为是腌制，所以盐一定要稍微多放点，搅拌均匀。再装入洗干净的玻璃瓶内，压实，密封。第二天就可以食用了。
橙皮桔子开胃通气，食欲不振或者吃多了油腻的食物时来一碟橙皮有缓解作用。