原本是碌鹅或鸭子的，改良下做法，大火热锅煎皮至脆，入220度烤箱烤45分钟。。碌，惠州话，，指介于煎和炸之间，不停勺起滚油，把肉淋至熟。皮脆肉嫩，过年必定来只大鹅碌一碌。。。
姜，蒜，豆豉剁碎，加五香粉，盐，料酒抓匀
鸭腿洗净，把腌料均匀抹上，保鲜膜盖上，腌一晚上入味
大火热锅，放油，皮朝下煎至皮变金黄色
煎的时候烤箱220度预热。。煎好后入烤盘，淋上剩余腌料，盖锡纸，烤45--60分钟。。。
腌的时间要足够长才入味。。。。煎的时候必须锅够热，皮才会脆。。。
