干净盘子底刷上一层热油。
山药洗净去皮切大小适中的滚刀块。
锅内适量清水烧开，倒入山药焯水2分钟后捞出沥水。
擦干锅底入适量油烧至6成热，倒入沥干水分的山药。
炸至表面脆硬时捞起沥油。
锅内留底油、倒入糖，加入少量的清水。
开中小火，热油使糖溶化，并且表面的大气泡变小。
待糖汁开始变微微有点浅红色。
倒入炸好的山药块。
快速的翻炒几下，使糖液均匀的裹住山药块，关火盛出即可。
1、食用时要趁热，夹块山药一拉，糖丝能拔一丈多远。入口之前一定要在凉开水碗里蘸一下，避免烫嘴。
2、熬糖汁时，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，要马上将炸过的山药倒入翻搅。
3、拔丝手艺很重要。火力不宜大，注意不要使糖挂在锅边，以免焦糊影响颜色。火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒。火大，糊了，成糖色了，就不能拔丝了。
4、装拔丝菜的盘底必须抹一层油，随菜要跟一碗凉开水，吃时蘸水使菜肴变得脆甜可口而不粘牙。
5、铁棍山药是河南焦作的著名特产之一，已有三千年种植历史，曾为历代皇室之贡品，富含丰富的蛋白质，维生素和多种氨基酸与矿物质，既能补脾肺肾之气，又能滋养脾肺肾之阴，为气阴双补之珍品。