上海本地人吃三鲜汤必须的食材。
焖蛋有两种做法，一种是油煎，一种是蒸。
饭店大多会采用第二种做法，主要因为简单，或者比较健康。但我还是喜欢吃煎的，一来是多了一份香味，而来油煎也不挑锅，普通的铁锅也是可以做的。当然油煎的难度也要大于蒸。
另有蒸锅版，喜欢少油的朋友请看这个链接https://www.xiachufang.com/recipe/100642737/
| 鸡蛋 | 10个 |
| 木耳 | 盖过蛋液的量 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 油 | 适量 |
把木耳泡发
在蛋液中放适量盐和生抽，将鸡蛋打散后，放入黑木耳和蛋液充分混合。
锅热后倒油，倒入搅匀的蛋液，中火加热约5-10分钟后翻面，继续煎。期间要保持锅中有少许油，不至于烧焦。翻面后建议从锅壁倒入少许油。
直至蛋全部熟不流黄，关火焖一会儿，可以起锅。
接下来是最重要的！准备好两块砧板，一块正常放置，将焖好的蛋放在砧板上，另一块砧板放在焖蛋上，并用重物压一下，为的是让焖蛋口感紧实。大约15分钟后可以拿掉上面的砧板，该刀切块后就完成了。这个不仅可以用在三鲜汤，也可以放在火锅里，都很美味。
