烧卖，又称烧麦、肖米、稍麦、鬼蓬头，是形容顶端蓬松的形状，是一种以烫面为皮带馅上笼蒸熟的面食。
哈哈，喝了这多年早茶，其实一开始我也分不清“干蒸”和“烧卖”，一直以为是同一物种，直至高中某天点早餐，对着阿姨说来份烧卖，才被纠正说那是干蒸。干蒸呢，是黄色皮，即便包肉糜的，而烧卖呢，就是这一款啦。
有天逛超市，看到云吞皮突发奇想要试试做烧卖，第一次做是在宿舍的恶劣条件下，居然一个小时完成，当时宿舍没有糯米，晚上又要去看电影，我居然是保温杯里装热水，带去电影院泡了两小时刚买糯米，也是醉了。成品大家都说好吃，后来又做了两回，改进了方法，口碑不错。
米要提前泡好，让它喝饱水，赶时间的用热水，泡两三个小时
我喜欢香菇虾米一起泡，这样香菇有虾米香味
玉米叶子，洗干净，剪长小方块
所有材料切丁，猪肉丁下淀粉，酱油，油，调味
适量油，热锅
香菇虾米先炒出香味
下肉丁翻炒
加些许冰糖翻炒，不融化也没关系
糯米沥干水下锅，翻炒，慢慢加蚝油边试咸淡
调好味道后熄火，倒入电饭锅，加少许水，加到能看到水的样子，我用的是电高压锅，煮一次就够了，煮好开锅盖一瞬间，把葱花倒进去，焖一分钟后拌匀
云吞皮，擀薄
勺一勺糯米饭放中央，用食指和大拇指轻轻一捏，捏出腰身来
好啦
下面垫个玉米皮，放电饭锅蒸笼里，不沾，蒸六七分钟，烧卖皮熟了即可
1. 糯米不好煮，要提前浸泡，没准备的情况下用热水泡两三个小时，不敢时间的冷水泡半天以上，也可以前一天晚上泡好。