红烧属于甜咸味型，咸味为主，甜味为辅。这里是一个比较简化的，没有炒糖色，用高压锅很快，下次再放个炒糖色的菜哈。
| 略带肥的牛肉 | 两磅左右 |
| 土豆 | 一磅左右 |
| 胡萝卜 | 一磅左右 |
| 花椒 | 一茶匙左右 |
| 八角 | 两颗 |
| 香叶 | 两片 |
| 草果 | 一颗 |
| 桂皮 | 拇指长的一小段 |
| 姜片 | 五六片 |
| 料酒 | 适量 |
| 盐 | 少许，也可省略，看口味 |
| 白砂糖 | 一汤匙 |
| 酱油 | 稍多，大约四分之一杯，可能再多一点 |
| 葱段 | 适量，放多了也无妨 |
牛肉切块，焯水至没有血水冒出（二十分钟左右），洗净。
炒锅油烧五六成热，下牛肉煸炒到有焦香味和痕迹，再下葱姜 花椒 八角 香叶 桂皮 草果炒香。与此同时电热水壶烧水。
电高压锅选high pressure档位，炒过的牛肉和香料整锅倒入高压锅，再加水壶中的适量热水，加糖 酱油 料酒压十五分钟。
压牛肉的同时切胡萝卜土豆，切块之后过油炒到土豆表面稍稍上色（胡萝卜看不出来上色与否）。高压锅放气，入土豆胡萝卜压四五分钟。
放气降压。大火收汁（saute档位）即可。
1，按照喜好加八角 桂皮 草果 香叶 花椒即可，我觉得最必不可少的是花椒和香叶，也可以加点五香粉,；
2，如果没有高压锅，则中小火炖牛肉一小时，再加炒过的土豆胡萝卜二十分钟，然后收汁。
