川味红烧菜和杭帮菜系的红烧那是完全不一样哦，因为我们川味红烧最离不开的就是豆瓣酱。。。第一次上传菜单，照片不足，见笑啦！以后一定附上过程图！
先排切块备用
芋艿切滚刀后加水煮大约20分钟沥水备用
锅里放适量油，油热后下排骨用中火翻炒
接着放姜块，大蒜，花椒一起继续炒香
炒到排骨变色后放入豆瓣酱，继续炒，豆瓣酱一定要炒出香味
加入豆瓣酱炒出香味后加入之前煮过备用的芋艿，一起炒
加入温水上盖中火慢煮15-20分钟，一定要刚好没过排骨，这样才有时间将芋艿煮烂，并且不会烧糊
观察芋艿煮烂以后就开大火，大约半分钟就收汁了，不会有很多汤汤水水的
撒上香菜末和葱段就可以上桌啦！
1.因为加了四川豆瓣酱，所以整个过程中都 不用加盐了，否则会很咸
2.加水煮的过程中要注意隔一会就翻炒几下，防止芋艿粘锅
3.芋艿一定要煮到烂才会很入味，所以水要一次性加够，否则很容易烧干
4.用此方法还可以烧鸡哦，川味芋儿烧鸡