瑞士布里欧修 Brioche suisse

瑞士布里欧修 Brioche suisse的做法步骤

1. 第1步.

   面粉、糖、盐、酵母放入大盆中，注意不要让糖和盐碰到酵母

2. 第2步.

   加入鸡蛋，慢速搅拌2-3分钟至面糊搅拌均匀，变浓稠

3. 第3步.

   软化的黄油切小块，加入面糊中，提至中速搅拌5-10分钟，面团变得有弹性、不沾壁，用手拿起来不会断裂

4. 第4步.

   室温发酵1小时，移入冷藏室40分钟，然后移入冷冻室20分钟

5. 第5步.

   小锅中混合牛奶和黄油，中火加热，香草荚剖开取籽，放入牛奶中

6. 第6步.

   在另一个大碗中混合蛋黄、糖、面粉和玉米淀粉，搅拌均匀

7. 第7步.

   牛奶即将沸腾的时候，将牛奶倒入上一步的混合物里，搅拌均匀，再倒回小锅里中火加热，直到卡仕达酱变浓稠

8. 第8步.

   在卡仕达酱表面覆盖保鲜膜，移入冰箱待用

9. 第9步.

   取出冷冻完成的面团，在工作台上撒一层薄粉，擀成正方形，大约5mm厚

10. 第10步.

    用刮刀辅助，把卡仕达酱均匀涂抹在面团一半的面积上

11. 第11步.

    在卡仕达酱上均匀地撒上巧克力碎粒，然后用擀面杖轻轻地压过巧克力粒，使巧克力与卡仕达酱更好的贴合

12. 第12步.

    提起没有卡仕达酱的那一半面皮，折叠覆盖住卡仕达酱，用手轻轻按压面团表面，排出气泡，三个边都压紧

13. 第13步.

    再用擀面杖轻轻压过面团，使之平整

14. 第14步.

    将整个面团切成3-4厘米宽的长方形的小面包，排入铺了锡纸的烤盘，表面盖保鲜膜，发酵2.5小时

15. 第15步.

    等待过程中制作糖浆：在小锅里放入25g糖和等量水，中火加热至沸腾，放凉冷却后，倒入橙花水中，搅拌均匀

16. 第16步.

    烤箱预热180℃

17. 第17步.

    发酵完成后，用刷子在面包表面刷蛋液，放入烤箱烘烤10到12分钟

18. 第18步.

    烘烤完成后，取出面包，在表面涂上橙花水糖浆