把鱼块用淀粉，盐，米酒，鸡蛋腌制10分钟。米酒分两次用，先再腌制时放2勺，剩下的待会用。
把腌好的鱼块用中火炸至金黄色。
炸好后，乘出备用。
另用一个锅，放一点油爆香姜片，葱段，大料。之后放炸好的鱼块，大火翻炒放生抽，多放点生抽提色。把一小碗热开水倒入锅中，再倒剩下的米酒，一点盐。把大火转为中小火，煮至收汁为至。最后要收汁时，再放点醋，提香。
鱼块乘入盘中，撒香菜。完成。
鱼块我用的全是鱼腩，所以就全切成了长条状，炸时也好炸。翻炒时要小力些，别把鱼块弄烂咯，要不最后出锅时不好看。家里如果没有米酒也可以用白酒，不过味道会差。最后出锅时一定要再放点醋，提香的，之前放醋是去鱼腥，醋的香味早就蒸发啦。