猫爪棉花糖

猫爪棉花糖的做法
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猫爪棉花糖的做法说明

方子是  猫小姐Clancy  的,第一次做,熬了两锅糖浆都糊掉了,第三次又因为玉米淀粉太少的缘故,弄的奇形怪状,总结失败的原因,第四次终于成功,和亲们分享我的经验!

猫爪棉花糖的食材和调料

玉米淀粉(整形防粘用)200克
吉利丁片2片
蛋白54克
细砂糖(加入蛋白中)20克
柠檬汁(加入蛋白中)3~4滴
94克
(加入饴中)42克
细砂糖(加入饴中)74克

猫爪棉花糖的做法步骤

  1. 第1步.猫爪棉花糖的做法步骤 第1步

    玉米淀粉平铺烤盘中(烤盘29cm×29cm),130度60分钟烤熟,晾凉。

  2. 第2步.猫爪棉花糖的做法步骤 第2步

    鸡蛋清洗干净,想要大一些的棉花糖就用大头,想要萌萌小小的就用小头,在玉米淀粉上用鸡蛋按出规则的小坑,留出距离,反复按平整。

  3. 第3步.

    吉利丁片剪小块,加冷水浸泡至软,倒掉冷水,隔水加热至融化。

  4. 第4步.

    蛋白加入柠檬汁,分三次加入细砂糖打至硬性发泡。

  5. 第5步.猫爪棉花糖的做法步骤 第5步

    水饴加入水、细砂糖混合均匀,小火加热。

  6. 第6步.猫爪棉花糖的做法步骤 第6步

    我用的是奶锅,因为液体少,温度计测量的温度不准,糖浆很容易糊掉,所以当温度计的温度到达70度时,将奶锅倾斜,尽量让多一些的糖浆没过温度计,温度到达118度,迅速关火,倒入吉利丁液,搅拌搅匀。

  7. 第7步.

    把奶锅里的糖浆倒入蛋白里并且持续打发到糖浆均匀即可,到不烫手的程度,将3/4放入裱花袋中。另外的1/4,用牙签沾取红色色素加入蛋白里搅拌成粉红色。

  8. 第8步.猫爪棉花糖的做法步骤 第8步

    在玉米淀粉小坑中挤上圆形白色的肉垫底部,全部挤好之后,再用粉色的挤四个点和一个倒心型。

  9. 第9步.

    凝固时间大概要几个小时,天气冷的话凝固的会比较快,也可以直接放冷藏,表面撒粉之后用刮刀从底部铲起来,成品粉会很多,可以用刷子轻轻的扫掉多余的淀粉。

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