这道菜是跟我老妈学的，胜在土豆略带焦边的烘香味儿。我只袭了个拷贝不走样，给自己解馋，论那烘香味儿总不及她，想起便口水涟涟。
鸡蛋加料酒盐打散，入锅炒至鲜嫩即可出锅。
炒鸡蛋时，土豆去皮切片，在清水中浸泡冲洗几次，去淀粉。
热锅冷油，将土豆片沥干水分，均匀附在锅壁，尽量避免重叠，切勿翻炒。
待土豆片边缘略略收紧，略成金黄焦色，烘香四溢，即可加入鸡蛋略略翻炒调味，遂出锅。
土豆切片后定要浸泡冲洗，沥干水分下锅，才不易碎烂，和鸡蛋混炒时也不易多翻炒搅拌。这道土豆烘的干干略脆才好吃。
