豆腐焦糖香蕉蛋糕卷

豆腐焦糖香蕉蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   准备工作： a.制作焦糖酱取60g备用（具体步骤在最后详述） b.将A混合均匀过筛备用 c.在烤盘上铺好油纸 d.蛋白蛋黄分好

2. 第2步.

   盆中放入豆腐及砂糖30g，一边捣碎一边搅拌均匀

3. 第3步.

   依序加入蛋黄、油混合搅拌均匀，接着加入低筋面粉用打蛋器搅拌至呈柔滑的状态

4. 第4步.

   制作蛋白霜，用电动打蛋器将蛋白打发，分两次加入下砂糖，一次在有打气泡后，第二次在整体发泡后加入。打发至稍微拉起尖角的蛋白霜

5. 第5步.

   将1/2的蛋白霜加入2中混合均匀，接着加入剩余的蛋白霜，避免消泡请使用戚风蛋糕的翻拌手法进行混合拌匀。

6. 第6步.

   倒入烤盘用刮刀抹平，以预热好的190°烤箱烘烤12-15分钟。

7. 第7步.

   从烤盘取出是热度稍降，用保鲜膜覆盖以免干燥，静置待凉。

8. 第8步.

   焦糖酱 在锅中放入砂糖70g及水1小匙开火加热。为了避免烧焦要晃动锅子为了受热均匀，等到呈现褐色时候加入淡奶油80ml混合。（在砂糖融化开始呈现小泡泡之前不要搅拌。且加入淡奶油很容易溅出来，所以小心！）我都是熬一罐子市场在冰箱中备用的~

9. 第9步.

   焦糖奶油： 在盆中放入焦糖酱及淡奶油打发至8分发。

10. 第10步.

    撕下烤盘纸，将带有烤色的那一面冲上放置在保鲜膜上，内测的边缘处保留一小部分。在其他地方涂抹上步骤9。

11. 第11步.

    把前端微微卷起后，就着保鲜膜卷起整个蛋糕卷，直接隔着保鲜膜调整形状，放入冰箱至少冷藏1小时定型。