超简单，每次都发挥稳定零失误。调料放多少看心情凭感觉。
烧水加料酒姜片，煮排骨至水沸腾，去掉浮沫，捞出排骨，汤留下备用。
锅倒油，油温六七成热，放白糖或冰糖，融化冒泡变棕色之后倒入排骨，炒糖色。
加酱油，葱、姜、蒜，花椒、大料、香叶、桂皮，炒。
加之前盛出的排骨汤，没过排骨。小火炖到汤盛不到三分之一，改大火，收汁。出锅！
*爱吃甜的人炒糖色的时候多放糖。整个过程不要放盐，酱油的咸味就够了。
*大火收汁之前排骨的颜色还比较淡，不要急着加老抽上色，收完汁才是最后的颜色。
*可以在加完排骨汤之后看心情加土豆、豆角之类的配菜。