详解戚风！！

详解戚风！！的做法步骤

1. 第1步.

   不锈钢盆干净。无水。无杂质。蛋白蛋黄分开。除冬天外（穗子在杭州。冬天温度5度左右）。其余季节室温高于7℃时。蛋清放入冰箱冷藏。有助于后期打发得更好。

2. 第2步.

   特别注意色拉油不能加味儿重的那种。像橄榄油。并不适用做蛋糕。普通什么金龙鱼啊都可以。特别香味儿重的就不要用了。糖要用绵白糖。绵白糖性质细腻。好打发。

3. 第3步.

   牛奶加入。搅匀即可。如加奶粉。则与下面步骤一同进行

4. 第4步.

   如上一步骤加奶粉。则是加奶粉。玉米淀粉。过筛的低粉

5. 第5步.

   搅拌要慢。不然粉会飞起来。先把粉和蛋液混合。再快速搅匀。搅匀即可。不要再搅。不然会起筋

6. 第6步.

   如图。从冰箱内取出。把24克绵白糖加入一个角落。倾斜盆。使电动打蛋器与盆底垂直。开最大挡。大约5秒钟就会起粗泡。关打蛋器。加柠檬汁。然后再次使电动打蛋器与盆底垂直。一直最大挡打

7. 第7步.

   如图。打到蛋清比较固态。我们称为5分发。加入玉米淀粉。起稳定作用。然后上下推动打蛋器打。不得转圈。打至7分发即可。如图。不要打过。有小弯钩就好。不要大弯钩。大弯钩说明打的不够。变成直角则是因为打的太过

8. 第8步.

   取1/3蛋白加入蛋黄盆。从盆底刮起。J字形搅拌。尽量不要产生气泡。稍均匀即可加入剩下的蛋白。拌均匀即可。不要过

9. 第9步.

   如图

10. 第10步.

    保持模具干净无水。倒入面糊

11. 第11步.

    烤箱温度150度。30分钟左右。用手拍下去会轻轻弹起即可。要小心手哦。出炉后倒扣。等温度摸起来不烫手。大概30度40度的时候。脱模