香蕉应该是无人不爱吧，把香蕉碾碎加入到戚风中别是一番味道。
香蕉用叉子碾成小块，撒柠檬汁锁住味道、防止氧化，过筛，控出水分。
分离蛋黄和蛋白，把蛋白放入冰箱冷冻层进行短暂冷冻。
蛋黄加入细砂糖粗略搅拌，不要搅拌至蛋黄液发白，会损失蛋黄的香味。
加入菜籽油画圈搅拌，直至非常均匀状态。
加入超过50摄氏度的热水，搅拌均匀，热水可以使糖融化。然后加入香蕉块，粗略搅拌下，筛入面粉，用手动打蛋器大幅度搅拌，直到看不到面粉即可，不能过度搅拌。
取蛋白，加入柠檬汁和一小勺细砂糖，电动打蛋器调至中高速一秒两圈的频率快速打发四分钟后泡沫稳定不消，加入一半细砂糖后打发一分钟，再加入剩下的细砂糖打发一分钟，最后搅拌器前后移动打发增强蛋白霜的强度。最后蛋白霜打发至九分发的样子。
混合蛋黄糊和蛋白霜。
烤箱是提前十五分钟200度预热了。入模后，快速放入烤箱，调整至180度，烘烤30分钟左右。
在烘烤至十分钟时可以把烤箱打开，烤盘调整方向。之后就不能再开烤箱了。
烘烤至裂口上色，蛋糕膨胀至最高又稍稍回落，蛋糕就已经熟了。
蛋糕拿出倒扣放凉再脱模。
成品会有大大小小的孔喔！