鸭脖放入水中烧开焯过，洗去浮沫。
把焯好的鸭脖放入锅里，加凉水，没过鸭脖即可。
放入所有调料，大火烧开后转小火慢炖到肉质酥烂后关火。
鸭脖在卤汁中浸泡几小时，能够泡一夜最好。然后捞出自然晾干，切小段。
炒锅放油，烧热后转小火，加入辣椒面和花椒粉略炒，然后将鸭脖倒进去一起翻炒，直到表面均匀沾满调料即可。
麻辣鸭脖也可以在卤的时候，直接把干辣椒段和花椒麻椒都放在卤汁调料里面一起卤，这样就可以省略最后一步了。因为我做的卤汁调料是一直保留的，家里卤各种肉类都用它，不想弄得麻辣味道太重影响其它卤味。所以单独加了最后一步。
卤肉调料可以在超市直接买现成的，也可以自己配，无非就是桂皮草果花椒大料小茴香什么的，喜欢什么味道就放什么。
