閩南風味的咸粥，從小就愛吃⋯
剛好入了難得的臨安鮮筍，還有鯤記的蛤干蝦乾，一下子，這沈睡中的家鄉味蕾又蘇醒了⋯
海島地區人民的早餐特愛喝粥，總是清粥小菜或是咸粥配上紅燒肉的。
這樣豐富的一碗咸粥，裡面蔬菜什麼都有了，熱呼呼地喚醒了清晨的胃，提供了整天工作的活力，是海島人民的常民飲食。
以下爲兩碗，兩人份。
準備材料。 將冬筍去殼後，切半，入滾水中稍煮約5分鐘。去澀。然後取出，切絲。
胡蘿蔔切絲。香菇泡發後，切末。蛤干和蝦乾洗淨。五花肉切絲。
熱鍋入油，拌炒五花肉絲，放入筍絲、胡蘿蔔絲和香菇末，炒至有香味時，加上一碗水，接著放入蛤干和蝦乾。
再添一大碗水，放入隔夜米飯，小火熬煮。
快滾時，放入你喜歡的綠葉青菜。
準備出鍋前，撒上油蔥酥和蒜頭酥。喜歡有點辣味的，可以洒點白胡椒。
小火繼續咕嚕⋯沸騰後，關火盛出，吃！
1/ 沒有油蔥酥者，可以自己煸紅蔥頭。
小火入豬油，慢慢炒香紅蔥頭末即可。
2/沒有蒜頭酥者，也可以自己煸蒜頭。
一樣小火入油，慢慢炒香蒜末。
3/青菜建議使用小油菜或是菠菜。味道好些。
4/熬這粥用隔夜米飯最佳。
5/喜歡清素滋味的，可以不放五花肉絲。