莲菜洗净去皮，切碎，用手挤出莲菜水
五花肉剁碎，加料酒，用筷子顺一个方向绕圈搅拌，直到上劲
接着加入老抽，生抽，香油，再顺一个方向搅拌上劲
加入莲菜水再次顺一个方向搅拌上劲
肉馅上撒姜末，葱末，十三香，白胡椒粉调味料
炒锅加热，放花生油，把花椒，大料，香叶，桂皮，小火炸香捞出
把剩下的热油泼到肉馅的调味料上，顺一个方向搅拌后，倒耗油，撒盐再次搅拌匀，腌制20分钟入味
然后拌入莲菜碎，饺子馅就做好了
1.肉馅必须先加调味料，拌匀腌制后再放蔬菜，才能更入味
2.调肉馅时必须分次加入水(料酒，老抽，生抽，蔬菜水或花椒水)，顺一个方向搅拌上劲，使肉馅充分吸满料汁和菜汁
3.葱末，姜末，用热油泼熟再与肉馅拌匀，会更香
4.肉馅与蔬菜的比例是1:1或2:1，蔬菜挤出的水不要扔掉，分次加入肉馅中，是使肉馅更嫩滑的小窍门
5.肉馅要选有肥有瘦的五花肉好吃，纯瘦肉的口感发柴
6.肉馅泼入热油或倒入色拉油，让油锁住肉的水分后，再加盐，不会析出水
7.若用白菜等水分大的蔬菜调馅，先挤出水后，用色拉油拌匀锁住水，再与肉馅混合比较好
