【Neal】美味XO酱

【Neal】美味XO酱的做法步骤

1. 第1步.

   大N选用的是大约一角钱大小的小元贝，最好是干燥的淡干。 干贝放在炖盅中，加水没过干贝即可，加入少一半的料酒和所有姜末， 火炖半小时，关火待干贝慢慢泡发志有弹性易撕开（一般1小时左右），把干贝沥干撕碎待用

2. 第2步.

   开洋切成小碎，放在器皿中，加水没过开洋，加另一半料酒，泡发一小时左右

3. 第3步.

   火腿选用肥瘦适中的上方，剁成末待用

4. 第4步.

   材料准备完成

5. 第5步.

   食用油麻油倒入小锅中烧至五成热，加入葱末和姜末爆香

6. 第6步.

   待葱姜末飘起，加入辣酱（大N选的是四川的香辣酱）和豆豉，熬至油成透明的深红色

7. 第7步.

   加入干贝丝，开洋碎和火腿末，调小火煮至油开

8. 第8步.

   加入冰糖喝生抽（为了上色），小火熬40分钟左右，期间要不断的用勺子搅拌防止粘底

9. 第9步.

   等整个酱成神褐色就可以关火啦，放凉装瓶