在乐做菜搜了一下红烧带鱼，大都是北方做法，和四川做法还是有些不一样。当然我更喜欢川味烧带鱼，香香辣辣更好吃～
带鱼洗净切块，用纸把水吸干。表面沾点生粉，下锅油炸至表面微黄。
另起一锅油，烧至七成熟，放花椒和郫县豆瓣酱，小火熬出红油。
放蒜瓣炒出香味，放生抽、蚝油，再放少许糖，将带鱼放入调料中翻炒。
加一点水将带鱼刚好淹没，再加点料酒。烧开后转小火炖几分钟。起锅前勾芡，洒上葱花就可以吃了。
郫县豆瓣酱不可少，这是这道菜的关键。喜欢味道重可以多放点。
要用少量糖调味，不然只是辣和咸味不够好吃。
我没有加盐，豆瓣和生抽的盐味已经足够。