轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   将蛋白蛋黄分离，将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠状态。

2. 第2步.

   加入蛋黄快速搅拌均匀，滴几滴柠檬汁快速搅拌均匀（此步骤可省略）。

3. 第3步.

   筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀。

4. 第4步.

   将奶酪糊盆移出热水锅，盖上一块湿布，放置一边备用。

5. 第5步.

   在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋或者柠檬汁，分2-3次加入砂糖，打到湿性发泡。

6. 第6步.

   取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀。

7. 第7步.

   倒入6寸模中（我用的活底模，没有刷油或者垫油纸，脱模的时候脱得不好看，下次可以考虑刷点黄油）。

8. 第8步.

   入烤箱，温度设置140度，上下火，下层，80-90分钟。我用的活底模，怕锡纸包不好蛋糕体太湿，所以用的隔水法：最底层插入1烤盘，倒入1CM高度的水，烤盘上面放个烤架，放上蛋糕模烘焙开始。

9. 第9步.

   烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，脱模即可（如果是固底模，可参考原方脱模方法：将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成）。

10. 第10步.

    个人觉得冷藏后好吃些，不容易腻。