热锅热油，先炒鸡蛋。油温要稍微高些（150摄氏度左右），炒得过程中要搅拌鸡蛋，稍微炒下盛出备用。
用一点点油润锅。下饭炒。先用中火，炒得差不多了，转慢火炒一小会。最后用大火，放入鸡蛋 葱花，加入各种调味料翻炒。
1.蛋炒饭中可以加入各种其他配料。各种配料都应该在下饭炒之前炒好，盛出备用。等最后再加进去一同翻炒。2.生抽等调味料应该从锅边下，在炒得过程中最好分两到三次下。
