胶州大白菜是胶州市的特产之一，俗称“胶白”，以其品质优良而著称。白菜因营养丰富而号称“蔬菜之王”，而胶州大白菜由于胶州所特有的土质和水源，则以优点而驰名中外。胶州大白菜易炒熟，生食清爽可口、熟食味甘肥美，富含多种维生素和氨基酸，营养丰富，大白菜中含有的钙，比番茄高5倍，比黄瓜高1.9倍。维生素C含量比黄瓜高4倍，比番茄高1.4倍。它还含有较高的胡萝卜素，比黄瓜高1.8倍。
将大白菜切成4份，白菜根部均匀地抹上盐，放入大盆里，40g盐用1.5L温水调成盐水倒入盆中，用盐水浸泡白菜。
再用菜罩罩住白菜浸泡过夜。
第二天将白菜捞出，用水冲洗10分钟，将白菜冲洗干净。
然后将白菜放入簸箕里沥水3个小时，让水份彻底沥干。
糯米粉加入水用小火煮开，中途要用勺子不停地搅动，避免粘锅，放置一边冷却。
将生姜、大蒜仔、洋葱、苹果、梨分别切成片，装入不锈钢盆中，再加入糯米糊、虾酱、鱼露、辣椒粉、细砂糖一起搅成汁。
胡萝卜切丝，韭菜、青葱切成段加入酱汁里拌匀。
带上一次性手套，将酱汁均匀地抹在每片白菜上。
抹好酱汁的白菜放入保鲜盒中密封保存，常温下放置一天再放入冰箱冷藏保存，一般情况下，腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了。