酸菜鱼味道着重酸辣，酸菜的选择很重要，我用的是大白菜做的酸菜，可以适当添加白醋，辣椒根据自己口味添加。
草鱼洗净头尾整块切，鱼肉横刀切，用胡椒粉、淀粉、盐。（建议加蛋清）腌大概15分钟以上。
切大蒜末，和姜末，锅里放油加热爆香，等蒜末略微泛黄，加入酸菜和米椒，爆炒。加入开水，放入腌好的鱼头鱼尾鱼骨加热5分钟，烧出高汤。加入鱼片大概烧3分钟的样子（鱼片好熟）盛出。
锅内加热油烧热，倒入干辣椒和花椒爆香，倒入盛出的鱼中。完成（ 汤的味道很关键， 建议加入鱼片时加白醋调出汤的酸味）
