宝宝戚风蛋糕（无泡打粉，低油，低糖版）

宝宝戚风蛋糕（无泡打粉，低油，低糖版）的做法步骤

1. 第1步.

   混合液体（搅匀糖融化）=牛奶+15g糖+油+4个蛋黄+盐一丢丢（为了综合甜腻的口感）夏天鸡蛋需冷藏1天以上，冬天冰箱拿出来的鸡蛋可以稍微放置一会儿。

2. 第2步.

   液体混合好准备加入面粉

3. 第3步.

   面粉过筛（就是用细网过滤一下，把结团的面粉球打散）加入液体中拌匀，切拌——从底部翻起来，然后切菜一样按下去，再翻起来，用刮刀方便。（切拌手法很重要，后面都需要！）

4. 第4步.

   准备打蛋白啦！盆子里擦干净，无油无水，蛋清中不能有一点蛋黄，要新鲜鸡蛋，不用土鸡蛋。我这个搅拌头是用来搅蛋黄的，搅蛋白用干净的圆头。

5. 第5步.

   蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋代替。打发蛋白前预热上烤箱:上下火150度，10分钟。

6. 第6步.

   边打蛋白边加入糖，或者分三次加入糖，把蛋白打发！

7. 第7步.

   这种弯勾叫:湿性发泡，还不行，继续打

8. 第8步.

   电动打蛋器由慢到快，打成奶油状，出现直立小尖叫做:干性发泡，要的就是这种！

9. 第9步.

   打成这样！有直立的尖尖就好啦！再打变棉絮状就失败啦！棉絮状叫打发过度。打发过程大概有4分钟左右哦！

10. 第10步.

    舀出来3/1蛋白到面糊里，切拌均匀。千万不能画圆圈拌，不然就失败！

11. 第11步.

    把拌匀的面糊倒回蛋清中，切拌均匀，细腻状态，大概最多3分钟左右。看前面什么叫切拌！不能画圆圈哦！

12. 第12步.

    蛋白和鸡蛋糊切拌成细腻状态。不要拌过度呦，液态消泡就失败了！

13. 第13步.

    倒入8寸圆模中，在台面上摔震2、3下，为的是震出大气泡。马上入预热好的烤箱！

14. 第14步.

    进烤箱啦！放入烤盘在烤箱倒数第二层。上下火150度烤30分钟，转一下模具使之受热均匀，调整为上下火160-170度，再烤30分钟。

15. 第15步.

    慢慢开始爬升！模具里面干净，啥也不放，不刷油哦！

16. 第16步.

    估计是油少的原因，表面有点裂，不影响。

17. 第17步.

    烤好了检察内部是否全部烤熟:可以用牙签或者竹签插入中间再拔出来，没有带出来面糊就烤好了！在台面上震两下，倒扣在网架上，下面要透气哦！放凉，大概1小时左右。

18. 第18步.

    脱模:用手扒一扒蛋糕旁边，从下往上推，就出来了！或者用抹刀插入边缘，把旁边转一圈，再推底部。

19. 第19步.

    底部脱模也用抹刀插入，平挂下来。

20. 第20步.

    锯齿刀切成小块

21. 第21步.

    松松软软的

22. 第22步.

    内部均匀的组织，细腻柔软~大功告成咯！

23. 第23步.

    这款戚风给宝宝吃尽量少用添加剂了~如果不介意可以加5克泡打粉在面粉里一起过筛。还可以在蛋黄糊里加几滴香草精。习惯甜的，追求更好口感可以调整下:蛋黄糊中糖30克，蛋清中糖72克，植物油（玉米/葵花籽）78克

24. 第24步.

    平盘铺油纸，烤出来的一大块儿~

25. 第25步.

    平盘烤，切小块儿，给宝宝一口一个