果酱蛋糕卷

果酱蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   烤箱提前预热，烤盘垫油纸，4只蛋清分离出来提前冷藏备用，4只蛋黄和1只全蛋必须为室温并搅拌均匀备用，室温牛奶称量备用，低粉提前过筛，黄油要切小一点的块状。黄油切小块煮沸，开始冒泡立即离火

2. 第2步.

   立即倒入过筛的低粉用耐热刮刀搅拌均匀

3. 第3步.

   分2-3次加入牛奶，每次都搅拌均匀

4. 第4步.

   分2-3次加入4只蛋黄和1只全蛋，每次确保搅拌均匀后再继续加入下一次的量

5. 第5步.

   完成的蛋黄糊应该是细腻均匀，没有水油分离的状态

6. 第6步.

   将4只蛋白分别在大泡、细腻的泡沫和即将没有滴落感的状态下加入细砂糖，打发至湿性发泡

7. 第7步.

   取1/3蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀

8. 第8步.

   将混合后的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中切拌均匀

9. 第9步.

   将面糊从高处倒入盘中，用刮板抹平，表面喷水

10. 第10步.

    入提前预热好的烤箱中层。170度上下火，中下层烤20分钟

11. 第11步.

    烘焙完成后，立即将蛋糕片连同油纸拖出，将油纸四周揭开散热

12. 第12步.

    均匀抹上蓝莓酱

13. 第13步.

    将起始端油纸提起，将蛋糕片轻轻压下，徒手将蛋糕片轻轻卷起后，用油纸裹好，冷藏定型即可