酸菜，东北人的最爱。城市里生活的人家受家里空间限制不便腌制酸菜，在南方生活的东北人想吃酸菜也不易得。我的腌制方法简便，不占空间，卫生，不受气候限制，质量绝不亚于土法腌制的酸菜。
| 大白菜 | |
| 盐 |
将大白菜逐叶分开，静置一段时间至菜叶略蔫（略蔫后刀切时白菜叶不易碎）。
将白菜叶切丝，加盐拌匀（盐用量稍多于平时做菜的用量）腌至有水分析出。
将腌好的白菜丝塞入空塑胶饮料瓶中。
将盖子盖紧，存于室温环境中。
封存十天左右即可取出备用。
塑胶瓶宜用碳酸饮料瓶，存放发酵过程中有气体生成，碳酸饮料瓶承受压力能力强，其它塑料瓶有被涨破的可能。容量宜使用600ml左右的瓶子，食用时每次取一瓶刚好够一顿的量，瓶子过大剩余酸菜不易保存。该法腌制的酸菜在不打开盖子的前提下能够较长时间的保存。