100%中种土司

100%中种土司的做法步骤

1. 第1步.

   称量好中种面团材料。

2. 第2步.

   将除黄油外的所有食材倒入碗中。

3. 第3步.

   揉成面团。此步骤可以手工揉也可以用面包机代劳，不需要揉到出膜状态，揉到一起，团圆即可。

4. 第4步.

   发酵10分钟，然后包上保鲜膜移入冰箱冷藏法发酵18个小时。发酵至2—2.5倍大。

5. 第5步.

   揉匀。

6. 第6步.

   将发好的中种面团撕成小块，投入面包机中。

7. 第7步.

   将材料2投入面包机中，和中种面团混合。

8. 第8步.

   启动“和面”程序，揉10分钟左右。

9. 第9步.

   放入黄油。

10. 第10步.

    继续揉面，中种面团与主面团混合揉至完全阶段，大概需要40分钟左右，出了传说中的“手套膜”？？？

11. 第11步.

    【一次发酵】我用的面包机的“酸奶发酵功能”，需要1个小时左右，发酵比较缓和，优点是发的比较充分。也可以直接用面包机的“发酵功能”，特点是速度快！发酵至面包桶7、8分满即可。

12. 第12步.

    将发酵好的面团从面包机中取出，揉匀，分割成三份，滚圆后松弛10分钟。

13. 第13步.

    依次将三个面团擀开，卷起，松弛，再擀开，卷起。

14. 第14步.

    摆入面包桶进行【二次发酵】。

15. 第15步.

    继续“酸奶发酵功能”，发至8分满，表面刷蛋黄液，撒白芝麻。

16. 第16步.

    启动“烘烤功能”，30分钟，选择“中烧色”。

17. 第17步.

    “金黄诱人，柔软细腻”的的中种土司就做好了！