油泼鱼

油泼鱼的做法步骤

1. 第1步.

   把龙利鱼片成如图所示。（选择龙鲤鱼的原因是因为刺少、肉嫩、基本没什么腥味）

2. 第2步.

   菠菜面，自己家做或者买都可以

3. 第3步.

   A:片鱼，抹刀片成1厘米左右的厚度鱼片。 B：第一次腌制，多来一些盐，到少量水，搅拌，精致2分钟，然后用水冲洗。 C:第二次腌制，加料酒，盐，鸡精，蛋清，用手抓匀，如果觉得干，就加水淀粉，如果水多，就加干淀粉，酌情处理，如果觉得合适，就不用加了。静置15分钟左右。如图所示。

4. 第4步.

   熬醋，加入八角香叶至翻滚。

5. 第5步.

   开始切葱姜蒜（蒜最好用独头蒜）均切成沫状。

6. 第6步.

   把腌制的鱼下锅煮熟，3分钟即可。

7. 第7步.

   烧热油、锅先烧热，油温一定要高。

8. 第8步.

   把面煮好，平铺，把鱼片覆盖，上面把葱姜蒜沫、辣子面堆一小堆，用勺子将热油婆在上面。

9. 第9步.

   调汁子:熬好的醋、酱油、盐、鸡精。吃的时候拌上这个酱汁。 陕西油泼面和油泼鱼完美结合。

10. 第10步.

    大唐博相府行政总厨，特别随和的大师傅，也特别幽默。