杏仁蔓越莓牛轧糖

杏仁蔓越莓牛轧糖的做法步骤

1. 第1步.

   烤箱180度，烤盘盛杏仁放中层烤熟，约10分钟，小烤箱多注意，不要烤过了；这一点不难，但是对最后的口感还影响蛮大，焦掉的果仁只会减分。烤好凉脆，加入蔓越莓，放烤箱里用余热保温

2. 第2步.

   黄油切小块软化，奶粉准备好

3. 第3步.

   麦芽糖加水加40g白砂糖入锅内，小火开煮，尽量选个深点的锅子，省的老往外扑，原则上一开始尽量不要搅拌

4. 第4步.

   煮糖的时候，蛋白加10g糖打至硬性发泡，放一边备用

5. 第5步.

   糖煮到140度关火，这一步，针式温度计是必备的，新手一定要入。 注意，如果用的麦芽糖不是桂林那种黄黄的，那么温度就不是140度了。水怡，或者高浓度麦芽糖，就是那种透明的，温度只需熬到131度

6. 第6步.

   关键的一步来了，就是糖浆和蛋白混合，之前给了两种办法，但是我后来比较了好几次，还是觉得把糖浆倒到蛋白里效果更好，所以决定不再推荐把蛋白加入糖浆里。 （方法一）用的比较多的，就是把糖浆倒入蛋白盆，这个非常容易使糖迅速凝固，凝固到立马让人方寸大乱，然后失败…解决办法，蛋白盆事先坐在热水盆中，最好达到盆也发热的程度，倒糖浆的时候最好有个帮手，他帮你倒糖浆，一开始慢慢倒，注意不要倒到盆壁上，自己拿打蛋器不停的搅打，这一步要镇静和迅速，不然绝对是看着一盆粘的一堆糖，然后崩溃… 搅拌好的糖浆变的顺滑有光泽，还稍许的蓬松感。

7. 第7步.

   分两次加入黄油，继续搅打，至均匀

8. 第8步.

   加入奶粉，用铲子拌匀

9. 第9步.

   倒入果仁蔓越莓，稍作搅拌

10. 第10步.

    把这一盆混合物倒出来，建议用一块大油布，然后用油布包裹揉，至果仁全包裹均匀。整个6～10步都要快，要镇静…

11. 第11步.

    揉好的糖放入模具，深点的烤盘即可，不防粘的话就要垫油布，压平

12. 第12步.

    凉的基本上硬了，就可以切件了，不要等到全硬了，那样切起来好累…用刀片薄点又比较锋利的刀，能切的更整齐

13. 第13步.

    包糖纸，搞定（这步字最少可是最耗时…）